制作西點如何使用橡皮刮刀?何謂翻拌、切拌
瀏覽次數：75次 發布時間：2021-03-23 來源：烘趣西點培訓學校
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橡皮刮刀是一種軟質、如刀狀的工具，是西點制作時不可缺少的利器。雖稱為“刀”，可它并不鋒利，他的作用是將各種材料拌勻，及將盆底的材料刷干凈，一點兒也不浪費。
在使用橡皮刮刀時，通常不用來“攪拌”，而是由盆底向上將材料翻起，稱為“翻拌”，或是像切菜一樣將材料從中間縱向切下，從而使材料混合均勻，稱為“切拌”。為什么有時不用攪拌而是用“翻拌或是“切拌”呢？“攪拌”通常指順時針或是逆時針方向反復的、以畫圈的形式來攪動，這樣的做法力道遠比“翻拌”、“切拌”來得大。需要混合的面糊，如果用“攪拌”的方式，就容易起面筋，導致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟；而需要混合面粉和打發蛋白時，如果一直使用“攪拌”的方式，就容易造成打發的蛋白消泡。
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