新手做西點知道黃油怎么打發嗎?黃油打發的大致流程
瀏覽次數：182次 發布時間：2021-01-25 來源：烘趣西點培訓學校
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新手做西點知道黃油怎么打發嗎?黃油只有在軟化的狀態下才能打發。黃油是一種固體油脂，在冷藏的狀態下比較堅硬，而在室溫下放置一段時間后則會軟化。當用手指觸摸黃油，可以輕松在黃油身上留下一個小坑的時候，就是打發最佳的時候了。
經過打發的黃油和其他材料拌勻以后，在烤制過程中能起到膨松劑作用，讓蛋糕的體積變大，變得松發。打發黃油，一般是在以下幾個場合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黃油蛋糕）、乳化法制麥芬、制作黃油餅干（如曲奇）等。而打發的流程都是一致的，黃油軟化→加入糖、鹽開始打發→分次加入雞蛋繼續打發
黃油打發的大致流程：
（1）首先，稱其所需重量的黃油。把黃油切成小塊，放在碗里軟化。必須軟化到可以輕松地用手把黃油捅一個窟窿的程度。軟化的黃油加入糖或糖粉、鹽（如果配方里有奶粉也可以在這一步加入），然后用打蛋器低速攪打，指導糖和黃油完全混合
（2）用打蛋器低速打發到黃油和糖完全混合以后，可以吧打蛋器的速度調到高速，繼續攪打3分鐘左右。黃油會漸漸變得膨松、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變淺
（3）黃油打發后，有的配方可能會要求加入雞蛋。在黃油中加入雞蛋也是很重要的一步，這里需要注意，當雞蛋的分量較多時必須分次加入，每一次都要徹底攪打均勻，指導雞蛋和黃油哇怒氣那融合才可以加入下一次。一般情況下，雞蛋分三次左右加入就可以了。當雞蛋的分量少于黃油的1/3時，可以一次性將雞蛋加入黃油里，不許分次加入
（4）雞蛋和黃油必須徹底融合，呈現非常輕盈、均勻、細膩的狀態，不出現油水分離，不出現顆粒
TIPS：
（1）黃油至少要軟化到可以輕松地捅入一個手指的程度。黃油如果太硬，打發的時候不但阻力打，而且會打得整個蛋盆里黃油四濺
（2）打發黃油最好用大小合適的打蛋盆，不要用太大的，打發起來不方便。打蛋盆的底部最好具有一定的弧度
（3）黃油并非打發的時間越長越好，過度打打發會導致烤出來的蛋糕塌陷
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