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制作西點全蛋怎么打發？全蛋的打發技巧以及注意事項

瀏覽次數：54次 發布時間：2021-04-07 來源：烘趣西點培訓學校

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全蛋怎么打發？
將全蛋提前從冰箱拿出來回溫。把雞蛋打入打蛋盆。取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆放在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發。隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。將雞蛋打發到提起打蛋器，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就打發好了。

全蛋的打發注意事項：
（1）和蛋白打發比起來，全蛋的打發要困難得多。家用打蛋器功率普片不夠高，所以所耗的時間也要長得多，打發的時候需要具有耐心。
（2）全蛋在40℃左右的時候最容易打發。因此在打發全蛋的時候，將打蛋盆放在熱水里，使蛋液的溫度升高，會有利于全蛋的打發，尤其在冬天的時候效果明顯。熱水的溫度不要過高，能使蛋液保持在40℃左右即可。如果溫度太高，反而會不利于雞蛋的打發。

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