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網紅小吃-蛋黃肉松餡青團的做法

瀏覽次數:176次 發布時間:2019-05-13 來源:烘趣西點培訓學校

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說到青團,這兩年也算是季節性網紅了。每到清明前后,杏花樓,沈大成等等上海名店門口,都要排長龍。吃貨們耐著性子等待3、4個小時,甚至不惜重金找黃牛排隊。

其實作為一枚熱愛傳統文化的吃貨,看到這種場面, 煌旗君還蠻開心的。這說明,越來越多的人開始重視時令了。但成為網紅后團團身價暴漲一個居然被炒到40元,作為吃貨的我無比堅定必須自己做?。ó吘刮腋F~)

常見的青團有豆沙餡、黑芝麻餡、菜肉餡等等。今天,給大家介紹的是網紅款——蛋黃肉松餡青團的做法。從餡料到表皮,一一給大家詳細介紹。喜歡的親們不妨小長假期間在家做一些哦~

「食材• 介紹」

- 蛋黃肉松餡青團 -

表皮:

糯米粉200克、澄粉20克、粘米粉20克、植物油20毫升、白糖20克、麥青汁或者菠菜汁適量。

餡料:

蛋黃150克、肉松150克、沙拉醬適量。

「做法• 步驟」

1. 取一個大容器倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、油,然后一點點的加入麥青汁。揉成軟硬適中的面團,然后蓋上保鮮膜,放到一邊備用;

2. 咸蛋黃用勺子壓碎,再將壓碎的蛋黃碎、肉松、沙拉醬混合均勻;

3. 揪出小劑子,揉成艾草球,再把艾草球壓扁然后將把蛋黃肉松餡料包進去;(蛋黃肉松餡料也是揉成小圓)

4. 包好的青團放進蒸籠,在燒開水的蒸鍋上大火蒸15分鐘即可。

Tips:

糯米粉,澄粉,粘米粉的比例通常為10:1:1。如果沒有澄汾和粘米粉,也可以全用糯米粉;

面里的食用油換成豬油,口感更好;

餡料中,咸蛋黃和豬肉松的比例1:1就好。咸蛋黃不用壓的太碎,有一些粗粒,口感會更好;

青團在蒸制的時候,蒸熟即可,切勿蒸太長時間。時間太久,表皮容易塌陷,看起來不夠美觀;

做好的青團,如果一時吃不完,可以用保鮮膜一個一個的包起來。通常常溫保存就可以,1-2天內要吃完哦。

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