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制作西點(diǎn)馬卡龍失敗的原因大剖析

瀏覽次數(shù)：84次 發(fā)布時間：2020-09-23 來源：烘趣西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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西點(diǎn)馬卡龍制作過程的失敗問題很多，時間不對、溫度不對、多打了幾下蛋白、使用錯了道具，都會使制作馬卡龍失敗。如何制作出完美馬卡龍，那以下這一連串超恐怖失敗地問題，一定要仔細(xì)看清楚，千萬不要命知道是錯的，還偏不信邪一定要實(shí)驗(yàn)才肯罷休。

制作西點(diǎn)馬卡龍失敗的原因大剖析：
1、杏仁粉太粗
表面很粗，完全不細(xì)致、雖然口感還是馬卡龍的嚼勁，就是少了薄脆的感覺，完全的視覺失敗。
2、溫度太高
爐溫太高除了表面焦黑，甚至表面因溫度太快會破皮，蕾絲裙也會變長或者爆開。
3、表面未干
餅體還沒膨脹就爆開，更別說長出蕾絲裙了。
4、蛋白打太發(fā)
蛋白打過硬，看起來就像棉花糖，寄出來的面糊也大好幾倍，不過進(jìn)了烤爐反而因?yàn)槊婧g的空隙太多，不夠扎實(shí)，餅體表面反而是凹陷的，有點(diǎn)像過期的馬卡龍、一點(diǎn)都不完美。
5、材料秤錯
材料秤錯，烘焙的材料首重計算比例份量，甚至許多相關(guān)材料都有比例，比重問題，馬卡龍更是如此，稍有輕忽，馬上烤出一盤變形馬卡龍。
6、面糊沒拌勻
面糊跟混合粉的拌勻不確實(shí)，有不細(xì)心回頭檢查，那烤出來的馬卡龍表面呈現(xiàn)比重不同的狀態(tài)，一邊好的，一邊壞的。
7、溫度太低
爐溫太低，烤出來的馬卡龍應(yīng)該稍為杏仁餅干，面糊都劉凱，餅體也曾是扁到?jīng)]立體感。
8、蛋白太稀軟
蛋白還沒成型就進(jìn)行下一步驟，狀態(tài)一定太稀軟，蛋白泡泡也會消失的很快，還是警訊，若沒注意，烤出來的餅體也是凹的，像壓扁的餅干。

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