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新手學西點如何發泡奶油和發泡鮮奶油?

瀏覽次數:104次 發布時間:2020-09-22 來源:烘趣西點培訓學校

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未被打發的鮮奶油是乳白色的粘狀液體,經打發之后,一般稱為發泡鮮奶油。打發后的鮮奶油,內部充滿空氣,體積膨脹,由液態變為固態,這時就可以做成各種餡料,擠出各種花紋。
發泡奶油:
(1)將奶油450克和糖粉180克一起攪打。
(2)打至呈乳白色,再加入20毫升的蘭姆酒一起攪打。
(3)打至膨松如羽毛狀即為發泡奶油。

發泡奶油

發泡鮮奶油:
(1)將植物性鮮奶油倒入鋼盆,用手提打蛋器攪打。
(2)將鮮奶油打至柱狀,即鋼盆側向一邊,鮮奶油也不會掉下來即為打發鮮奶油。
(3)發泡鮮奶油加入食用色素,攪拌均勻即可(色素可依靠喜好酌量增減)

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