未被打發(fā)的鮮奶油是乳白色的粘狀液體，經(jīng)打發(fā)之后，一般稱為發(fā)泡鮮奶油。打發(fā)后的鮮奶油，內(nèi)部充滿空氣，體積膨脹，由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，這時就可以做成各種餡料，擠出各種花紋。
發(fā)泡奶油：
（1）將奶油450克和糖粉180克一起攪打。
（2）打至呈乳白色，再加入20毫升的蘭姆酒一起攪打。
（3）打至膨松如羽毛狀即為發(fā)泡奶油。



發(fā)泡鮮奶油：
（1）將植物性鮮奶油倒入鋼盆，用手提打蛋器攪打。
（2）將鮮奶油打至柱狀，即鋼盆側(cè)向一邊，鮮奶油也不會掉下來即為打發(fā)鮮奶油。
（3）發(fā)泡鮮奶油加入食用色素，攪拌均勻即可（色素可依靠喜好酌量增減）