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新手學(xué)西點如何發(fā)泡奶油和發(fā)泡鮮奶油?

瀏覽次數(shù):104次 發(fā)布時間:2020-09-22 來源:烘趣西點培訓(xùn)學(xué)校

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未被打發(fā)的鮮奶油是乳白色的粘狀液體,經(jīng)打發(fā)之后,一般稱為發(fā)泡鮮奶油。打發(fā)后的鮮奶油,內(nèi)部充滿空氣,體積膨脹,由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài),這時就可以做成各種餡料,擠出各種花紋。
發(fā)泡奶油:
(1)將奶油450克和糖粉180克一起攪打。
(2)打至呈乳白色,再加入20毫升的蘭姆酒一起攪打。
(3)打至膨松如羽毛狀即為發(fā)泡奶油。

發(fā)泡奶油

發(fā)泡鮮奶油:
(1)將植物性鮮奶油倒入鋼盆,用手提打蛋器攪打。
(2)將鮮奶油打至柱狀,即鋼盆側(cè)向一邊,鮮奶油也不會掉下來即為打發(fā)鮮奶油。
(3)發(fā)泡鮮奶油加入食用色素,攪拌均勻即可(色素可依靠喜好酌量增減)

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