卡仕達蛋奶醬怎么做？卡仕達蛋奶醬的制作方法
瀏覽次數：196次 發布時間：2020-11-10 來源：烘趣西點培訓學校
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卡仕達醬，也叫吉士醬。卡仕達醬是制作法式甜點和甜餡餅的必備材料，應用非常豐富，除了擠在面包表面做裝飾，還可以夾在面包里、填入泡芙里做餡料。那么卡仕達蛋奶醬怎么做？卡仕達蛋奶醬的制作方法：
材料：（388g份量）
牛奶250g、蛋黃45g、細砂糖53g、低筋面粉10g、玉米粉10g、香草豆莢1/2條、無鹽奶油13g、含鹽奶油7g
卡仕達蛋奶醬的做法步驟：
（1）香草豆莢從切開，刮取內部的籽。在厚一點的鍋子里放進牛奶、香草籽、香草豆莢和少量細砂糖（約是整體砂糖量的10%），拿耐熱橡皮刀邊攪拌邊煮，沸騰后離火。
（2）鋼盆中放入蛋黃和細砂糖，用打蛋器攪拌融合。
（3）將一起過篩的玉米粉和低筋面粉加入（2）里面，用打蛋器攪拌混合到完全沒有粉粒狀。
（4）取沸騰后的（1）一半分量，一點一點的倒入（3）中，用耐熱橡皮刀攪拌混合。
（5）把（4）用瀝鋼過濾，除去香草豆莢
（6）將還留有牛奶的鍋子開大火加熱，然后倒入（5），用耐熱橡皮刀攪拌混合。
（7）攪動到手感開始變的有點沉重時，將火力轉為中火，為了防止鍋底粘鍋燒焦，用耐熱橡皮刀沿著鍋壁刮起般的攪拌。
（8）熬煮到中央的部分開始有泡泡一顆顆的冒出來時就熄火，加入2種奶油，用橡皮刀混拌均勻。然后薄薄的鋪在鐵盤中，放進冷藏庫
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