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慕斯的基本制作流程及保存方法

瀏覽次數(shù)：91次 發(fā)布時(shí)間：2020-12-02 來源：烘趣西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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慕斯的基本制作流程。慕斯是以牛奶、吉利丁、糖、蛋黃為基本原料，以打發(fā)蛋白或打發(fā)鮮奶油為主要填充材料制成的膠凍類甜品。其制作流程大致為：將牛奶與吉利丁隔水加熱至膠體融化，蛋黃與糖混合拌勻，加入牛奶中，加熱至80~90℃停火，冷切至30℃左右時(shí)加入打發(fā)好的鮮奶油混合拌勻。調(diào)好的漿料填入裝有蛋糕坯的模具中冷凍，凍硬脫模后在表面進(jìn)行各種不同的裝飾即可。

慕斯的保存方法。如果慕斯在2小時(shí)后沒有出現(xiàn)凍硬的跡象，表示冷凍溫度不夠低或是漿料太稀不能使其充分凝固，這種情況為制作失敗。一般情況下，慕斯在冷藏的狀態(tài)下口感最好，在冷藏柜中保質(zhì)期一般為3天，超過3天后，慕斯的內(nèi)部水分會(huì)六十，造成內(nèi)部塌陷、氣孔粗大，影響口感。

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