1、面粉等粉類使用前為什么要提前過篩？
將粉類過篩是西點(diǎn)制作時(shí)很有必要且最基本的步驟之一。使用前將粉類提前過篩，可以讓粉類粒子相互分離，是粒子間充滿空氣，增加粉類整體的蓬松度，也可以減少結(jié)塊現(xiàn)象。
為防止結(jié)塊，粉類通常要放在塑料袋或密封容器中保存。想低筋面粉、可可粉、抹茶粉或較易受潮結(jié)塊的粉類，要特別注意，應(yīng)置于干燥陰涼處密封保存。

2、粉類如何過篩處理？
以面粉為例，在細(xì)網(wǎng)篩子下面墊一張較厚的紙或準(zhǔn)備一個(gè)面盆，將面粉倒入網(wǎng)篩中，輕輕晃動(dòng)網(wǎng)篩即可。最好連續(xù)篩兩次，可以讓面粉更蓬松，做出來的西點(diǎn)品質(zhì)也更加細(xì)膩、松軟。若需加入其它粉類材料，則要混合后再篩一次。特別是加入泡打粉等添加劑時(shí)，更需要與面粉一起過篩，使混合更均勻。

3、如何分離蛋黃和蛋白？
分離蛋黃和蛋白時(shí)，先在碗邊輕磕蛋殼，將其磕成兩半，然后在兩半蛋殼之間，很快地把完整的蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。也可以使用分蛋器，只需將雞蛋磕入分蛋器中，蛋白、蛋黃即可自動(dòng)分離。

4、分離蛋白、蛋黃的注意事項(xiàng)
（1）要是用新鮮的雞蛋。否則就不容易分離，而且蛋黃很容易破裂。新鮮的雞蛋，蛋殼表面摸起來粗糙，用手搖晃感覺充實(shí)。不新鮮的雞蛋，蛋殼表面光滑，有時(shí)還有黑點(diǎn)，用手搖晃能感覺到內(nèi)部有空隙，蛋液也隨之搖晃。

（2）分蛋時(shí)，最好先將雞蛋分在一個(gè)小碗里，再將蛋白倒入大盆內(nèi)。這樣即使中途哪一顆蛋沒分好，也不會(huì)破壞其他分好的蛋，只要再換個(gè)干凈的小碗重來即可。