簡單的法式甜點做法|焦糖杏桃瑪德琳蛋糕怎么做好吃
瀏覽次數：168次 發布時間：2021-01-02 來源：烘趣西點培訓學校
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準備材料：（12個份）
特級砂糖36g、軟化糖10g、香草精1g、全蛋65g、低筋面粉65g、泡打粉2g、澄清奶油（或融化的奶油液）65g、半乾杏桃乾25g
焦糖奶油醬：
細砂糖40g、鮮奶油40g
制作澄清奶油：需要使用1.5倍份量的無鹽奶油，融化后靜置分離，僅取上層清澈的黃油奶油液使用。
焦糖杏桃瑪德琳蛋糕做法步驟：
1、制作焦糖奶油備用。將細砂糖放入鍋中加熱、待細砂糖融化后冒出白煙時熄火。少量分次加入恢復室溫的鮮奶油同事以橡皮刮刀混合。做好的焦糖奶油醬需于室溫中靜置約1個鐘，冷切后再使用。
2、將半乾杏桃乾切碎備用。
3、將低筋面粉與泡打粉混合過篩
4、將特級細砂糖與軟化糖、想財經、全蛋放入缽盆中以攪拌器攪拌均勻。此步驟只需攪拌均勻即可，勿打發材料。
5、加入步驟1中的焦糖奶油醬繼續攪拌混合、加入半量的步驟3攪拌混合。粉類完全攪拌消失后將剩下的步驟3加入攪拌攪拌至粉類完全融合。
6、將澄清奶油分2次一邊攪拌一邊加入材料中
7、最后加入步驟2切碎的杏桃乾混合均勻、靜置10~15分鐘
8、使用毛刷將烤模涂上奶油液（份量外），然后再均勻的撒上寶寶一層低筋面粉（份量外）。也可以使用沙拉油（份量外）替代涂上。使用沙拉油替代時無需撒上低筋面粉。
9、將步驟7再次輕微攪拌后裝入擠花袋中，以剪刀將擠花袋前端剪開一小孔、擠出份量為烤模8分滿的面糊
10、將烤箱的烤盤置于烤箱內事先以210℃預熱，放入烤模，將溫度調整為200℃約烤6分鐘。出爐后脫模。
溫馨提示：
（1）制作焦糖奶油醬時少量分次加入鮮奶油是十分重要的。一次加入所有的鮮奶油容易結塊。
（2）即使在加入面粉時也不停止使用攪拌器攪拌的作法較不易結塊，這種作法可以完成漂亮的面糊。
（3）步驟4操作的重點為確實將雞蛋混合于材料中。但需注意不要打發雞蛋。
（4）混合完成所有的材料后不要立即放入擠花袋中，靜置10~15分鐘可以讓瑪德琳漂亮的膨脹，烤出完美的外型。
（5）為了烤出外型完美的瑪德琳，不要將烤模填滿，只需填入8分滿的面糊即可。
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