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西點培訓學校教您意式蛋白霜的做法

瀏覽次數：165次 發布時間：2021-01-06 來源：烘趣西點培訓學校

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意式蛋白霜也稱為干性蛋白霜，是在打發至呈固態的蛋清中，加入熬煮至117~121℃的熱糖漿，再打發至呈固態狀的蛋白霜。熱糖漿具有殺菌作用，使蛋白霜更耐保存且能生食，還能使氣泡不易破滅而更具穩定性，這種蛋白霜常用于冰淇淋、冰沙和奶油田東等甜點中。

意式蛋白霜的做法

意式蛋白霜的做法步驟：
1、在鍋里加入水和白砂糖加熱，注意要同事用沾濕的刷子不時地刷洗鍋邊，以免飛濺至鍋邊的糖漿烤焦了，熬煮至120℃即可
2、在攪拌盆中放入蛋清，并充分打發
3、將熬煮好的糖漿，從攪拌盆邊緣一點一點地慢慢倒入蛋白霜混合，等糖漿全部倒入后，現房涼，在充分打發成固態狀。

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