1、鮮奶油：鮮奶油是一種油脂含量高的乳制品，除了具有濃郁的乳香味以外，一方面可填充慕斯使其體積膨大，并且具有良好的彈性特質(zhì)；另一方面可使慕斯口感更為芬芳。鮮奶油大體可以分為三種類型：植脂奶油、乳脂奶油、動(dòng)物脂奶油。

一般情況下，鮮奶油的風(fēng)味直接影響著慕斯的口感和口味，最好選擇動(dòng)物脂奶油（又稱淡奶油），主要是因?yàn)閯?dòng)物脂奶油沒有任何甜味，只有濃郁的奶香味。不喜歡甜味的人，可選擇使用淡奶油。

在慕斯中加入鮮奶油時(shí)的溫度必須注意，溫度太低會(huì)使?jié){料太稠、太干，失去細(xì)膩嫩滑的口感；溫度太高會(huì)使整個(gè)漿料太稀，不易成型，失去慕斯的泡沫狀口感。所以，加鮮奶油的溫度非常重要的，會(huì)直接影響操作。一般情況下，漿料太稀是沒有辦法直接不就的，只有重新調(diào)配方，完全冷透以后再加鮮奶油，將兩者調(diào)和。漿料太稠、太干則可以采取隔水加熱的方法，攪拌到自己想要的稀稠度就可以離火了。