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0基礎(chǔ)學(xué)西點(diǎn)烘焙一定要了解的基礎(chǔ)知識(shí)

瀏覽次數(shù)：158次 發(fā)布時(shí)間：2021-03-19 來(lái)源：烘趣西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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1、如何挑選面粉？

專(zhuān)用商用面粉，按照用途和筋度來(lái)分類(lèi)，有高筋粉、中筋粉、低筋粉。

（1）高筋粉顏色乳白，筋度大，粘性強(qiáng)，適合做面包，也適合用于做披薩、意面等；

（2）中筋粉手感比高筋粉要粗，筋度粘度中等，適合做包子饅頭、餃子等中式面點(diǎn)和面條，也就是家里常用的面粉；

（3）低筋粉顏色略乳黃，筋度粘度都較低，適合做蛋糕和餅干；捏在手中時(shí)會(huì)成團(tuán)，不易松散。

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2、西點(diǎn)烘焙之過(guò)篩

在西點(diǎn)烘焙制作中較為重要的一步，以篩網(wǎng)過(guò)濾面粉、糖粉、可可粉等，以免粉類(lèi)有結(jié)塊現(xiàn)象。過(guò)篩可以去除粉類(lèi)儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的結(jié)塊，使得面粉更蓬松細(xì)膩。而多種粉類(lèi)一起過(guò)篩，更能起到均勻混合的作用。

3、如何防止蛋糕過(guò)硬

蛋黃糊攪拌的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致面糊起筋了；② 蛋白打發(fā)不足，蛋糕膨發(fā)不足；③ 烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)且溫度過(guò)低；④ 配方中面粉過(guò)多，面糊偏干。

4、烤箱要預(yù)熱多久

烤箱預(yù)熱是為了預(yù)防食物塌陷，尤其是面包蛋糕，食物放入烤箱前，烤箱空烤5-10分鐘，讓烤箱提前達(dá)到所需要的烘烤溫度！功率越大，體積越小的烤箱預(yù)熱越快，預(yù)熱時(shí)間不要超過(guò)20分鐘，空燒時(shí)間太長(zhǎng)，不僅浪費(fèi)資源，也會(huì)縮短烤箱壽命！

5、動(dòng)物奶油怎么打發(fā)

動(dòng)物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來(lái)脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒(méi)有任何的色素和化學(xué)穩(wěn)定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常溫情況下會(huì)變軟變形。

打發(fā)時(shí)，容器和打蛋器最好先放入冰箱冷藏半小時(shí)左右，未打發(fā)的奶油也要在冰箱冷藏24小時(shí)以上，桶內(nèi)要無(wú)油無(wú)水，也可在打發(fā)的過(guò)程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質(zhì)量的淡奶油。并且，根據(jù)口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩(wěn)定性。

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