1、如何挑選面粉？
專用商用面粉，按照用途和筋度來分類，有高筋粉、中筋粉、低筋粉。
（1）高筋粉顏色乳白，筋度大，粘性強，適合做面包，也適合用于做披薩、意面等；
（2）中筋粉手感比高筋粉要粗，筋度粘度中等，適合做包子饅頭、餃子等中式面點和面條，也就是家里常用的面粉；
（3）低筋粉顏色略乳黃，筋度粘度都較低，適合做蛋糕和餅干；捏在手中時會成團，不易松散。
2、西點烘焙之過篩
在西點烘焙制作中較為重要的一步，以篩網過濾面粉、糖粉、可可粉等，以免粉類有結塊現象。過篩可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，使得面粉更蓬松細膩。而多種粉類一起過篩，更能起到均勻混合的作用。
3、如何防止蛋糕過硬
蛋黃糊攪拌的時間過長，導致面糊起筋了；② 蛋白打發不足，蛋糕膨發不足；③ 烘烤時間過長且溫度過低；④ 配方中面粉過多，面糊偏干。
4、烤箱要預熱多久
烤箱預熱是為了預防食物塌陷，尤其是面包蛋糕，食物放入烤箱前，烤箱空烤5-10分鐘，讓烤箱提前達到所需要的烘烤溫度！功率越大，體積越小的烤箱預熱越快，預熱時間不要超過20分鐘，空燒時間太長，不僅浪費資源，也會縮短烤箱壽命！
5、動物奶油怎么打發
動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常溫情況下會變軟變形。
打發時，容器和打蛋器最好先放入冰箱冷藏半小時左右，未打發的奶油也要在冰箱冷藏24小時以上，桶內要無油無水，也可在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。并且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。
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