打發(fā)的黃油常用來制作餅干、重油蛋糕、瑪芬蛋糕、撻、派等。打發(fā)黃油的重點(diǎn)在于使黃油飽含空氣，并使黃油與雞蛋混合均勻。打發(fā)的黃油可使餅干更酥脆，蛋糕體積變大、組織更細(xì)膩。例如以糖油拌和法來制作蛋糕，就是借由黃油中的空氣，使面糊膨脹，制作出含有微細(xì)氣泡、紋理細(xì)膩的成品。打發(fā)黃油適合烘焙新手嘗試。

制作西點(diǎn)如何打發(fā)黃油?

（1）將黃油從冰箱冷藏室取出，放室溫軟化至可以輕松壓出痕跡（冬季可放至微波爐用解凍檔加熱1分鐘）
（2）先開啟電動(dòng)打蛋器1檔（低速）將黃油打散，加入糖粉或細(xì)砂糖。
（3）先不要開啟打蛋器，而是手動(dòng)將糖及油拌勻（此時(shí)開啟打蛋器，速度過快會(huì)使得糖粉飛濺出來）
（4）將糖油拌勻后，先開啟打蛋器1檔（低速）將黃油及砂糖打勻，再轉(zhuǎn)3檔（中速）攪打，黃油的體積逐漸膨脹，色澤轉(zhuǎn)淺。
（5）在攪打過程中，黃油會(huì)飛濺散布在盆邊，這時(shí)要用橡皮刮刀將黃油刮起，幾種到盆底才方便攪打均勻。
（6）繼續(xù)攪打，直至黃油色澤轉(zhuǎn)為淺白色。
（7）將室溫雞蛋液打散，粉次少量地加入黃油中，每家一次都要快速開啟打蛋器，將蛋液與黃油攪打均勻
（8）如此反復(fù)操作4次，直至蛋液都完全溶入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀
（9）正確的打發(fā)狀態(tài)：黃油體積膨大，呈細(xì)膩、光滑的乳膏狀，色澤呈淺白色。

TIP：如果黃油中加入冷藏雞蛋液，或是一次性加入太多雞蛋液就會(huì)出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象，導(dǎo)致黃油結(jié)塊，雞蛋液不能溶入，打發(fā)仍然呈液體狀態(tài)。